Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства мраморной баранины из казахской тонкорунной породы овец, сообщили в МСХ, передает Belles.kz.

В основе разработки — система интенсивного выращивания и откорма ягнят с использованием специального зернового комбикорма. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.

По данным Минсельхоза, технология позволила увеличить содержание внутримышечного жира в мясе ягнят до 4–6%. При традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%.

В результате мясо приобретает выраженную мраморность, а также увеличивается выход наиболее ценных отрубов.

Разработчики отмечают, что полученная баранина соответствует требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции. В дальнейшем технологию планируют внедрять в овцеводческих хозяйствах Казахстана.